【高松現地ルポ】出汁の香りが包むアーケード。讃岐うどんの真髄を極める「さか枝」南新町店へ

さか 枝 うどん 南 新町 店の暖簾をくぐると、そこには香川県高松市の熱い日常が広がっている。朝の7時過ぎ。アーケード街に立ち込めるのは、豊かな「いりこ出汁」の甘く芳醇な香りだ。通勤前のビジネスパーソン、散歩帰りの高齢者、そして大きなバックパックを背負った旅行客。多様な人々が混ざり合い、黙々と麺を啜る音が店内に響き渡る。これぞうどん王国・香川の朝風景そのものである。

高松市中心部のアーケードという抜群のロケーションに位置するさか 枝 うどん 南 新町 店は、本店の硬派な伝統を受け継ぎつつ、都市の利便性を見事に融合させた人気拠点だ。一口啜れば、ガツンと鼻を抜ける伊吹島産いりこの深いコク。長年培われてきた職人技と、セルフ方式ならではの圧倒的なスピード感が、訪れるすべての者の胃袋と心を掴んで離さない。

早朝7時の静寂を破る熱気。高松の朝を動かす「朝うどん」の現場

香川の朝は早い。そして熱い。商店街の店々がまだ静けさに包まれている時間帯から、この店には絶え間なく人が吸い込まれていく。

出勤前に一杯のうどんを流し込む。それがここではごく日常的な光景だ。蒸気で曇る店内には、無駄のない動きで注文を捌くスタッフの手際よさと、客側の熟練した所作がある。注文から商品を受け取るまでの時間はわずか数秒。この圧倒的なテンポ感こそが、高松という街の朝のエネルギー源となっている。

セルフ文化の神髄。「自分で温め、出汁を注ぐ」体感型グルメの魅力

店内に足を踏み入れると、まず目に入るのが湯切り場と大きな出汁サーバーだ。丼に入った麺を受け取ったら、自らテボ（湯切り用の網）に麺を移し、お湯の中で数秒泳がせる。自分の手で麺を温め、しっかりと湯を切る。

そして蛇口から黄金色の出汁を注ぎ込む。この一連の体験こそが、セルフ讃岐うどんの醍醐味だ。誰かに作ってもらう料理ではなく、自分好みの加減で完成させる。そのプロセス自体が、訪れた者にとって忘れられないローカル体験となる。

黄金色のスープとコシの力強さ。伊吹島産いりこが奏でる極上の旨味

さか枝の命は、間違いなくその出汁にある。香川県伊吹島産の厳選された煮干し（いりこ）を贅沢に使い、昆布や削り節と合わせたツユは、一口含んだ瞬間に圧倒的な旨味が口一杯に広がる。

エグみは一切なく、豊かな香りと深みだけが残る。そこに合わせる麺は、角がキリッと立った中太麺。しなやかな伸びと、噛み締めたときに押し返してくるしっかりとしたコシ。主張しすぎない麺が出汁を吸い上げ、完璧なバランスを生み出している。

種類豊富な天ぷらと「ちくわ天」の誘惑。サイドメニューの選び方

カウンター前にずらりと並ぶサイドメニューの数々も、食欲を強く刺激する。揚げたてのちくわ天、巨大な穴子天、ジューシーな半熟卵天、そしてサクサクのレンコン。

特におすすめしたいのが、讃岐うどんの王道パートナーである「ちくわ天」だ。衣の香ばしさとちくわの旨味が、いりこ出汁に溶け出すことでスープの味わいにさらなる深みが加わる。衣が出汁を吸って少し柔らかくなった頃合いを見計らって口に運ぶ瞬間は、まさに至福と言える。

2026年、進化する街と変わらない暖簾。伝統と利便性が同居する空間

再開発が進み、新たな商業施設やデジタル技術が浸透する2026年の高松市中心部。キャッシュレス決済の導入や多言語案内の拡充など、時代に合わせた使いやすさは進化を続けている。

だが、器から立ち上る出汁の香りや、一杯数百円で味わえる本物の満足感は、何一つ変わっていない。変わりゆく都市の風景の中で、変わらない旨さを提供し続ける存在。流行に流されない骨太な職人魂が、この店舗の隅々にまで満ちている。

初めてでも安心。暖簾をくぐって完食するまでのローカル手順

初めてセルフうどん店を訪れる人は少し緊張するかもしれないが、心配は無用だ。基本の流れさえ押さえておけば、誰でも地元客のようにスムーズに味わうことができる。

まず、うどんの種類（「かけ」「小」など）と玉数を注文し、丼を受け取る。次に、お好みで天ぷらやおにぎりをトレイに乗せる。温かい「かけ」の場合は麺をサッと湯通しし、出汁サーバーからツユを注ぐ。最後にネギや天かす、生姜などの薬味を添えて会計へ。食べ終わったら返却口へ丼を戻す。この一連のスマートな流れもまた、うどん県巡りの醍醐味だ。 （出典: さか 枝 うどん 南 新町 店（Yahoo!ニュース））